宮保鶏丁、濃厚な中華風ピリ辛ソースと香ばしいピーナッツのコントラストが絶妙！

中国料理には、地域ごとに特徴的な味付けや食材が使われていることはよく知られています。今回は、四川省の成都で生まれたと言われる「宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）」について詳しく紹介していきたいと思います。

宮保鶏丁は、鶏肉とピーナッツを唐辛子、山椒などの調味料で炒め合わせた料理です。「宮保」という名前は、清朝時代に四川省で権力を握っていた「宮保（コンボ）」と呼ばれる役職の人々が好んで食べていたことに由来すると伝えられています。

この料理の魅力は、なんといっても濃厚な中華風ピリ辛ソースと香ばしいピーナッツのコントラストにあります。鶏肉は柔らかくジューシーに炒められ、唐辛子や山椒の刺激的な辛さが食欲をそそります。ピーナッツは炒って香ばしさを加え、食感のアクセントにもなります。

宮保鶏丁の味と香りの秘密

宮保鶏丁の味わいは、使用する調味料によって大きく変わります。基本的には、以下の調味料が用いられます。

• 甜麺醤（テンメンジャン）: 甘辛い風味を出し、コクを加えます。
• 豆板醤（トウバンジャン）: 辛味と深みを与えます。
• 砂糖: 甘みをプラスし、バランスを整えます。
• 紹興酒（シャオシンチュウ）: 独特の風味が加わり、料理全体の風味を豊かにします。

これらの調味料を絶妙なバランスで配合することで、宮保鶏丁特有の複雑で奥深い味わいが生まれます。

宮保鶏丁を楽しむためのポイント

宮保鶏丁をより美味しく楽しむためには、以下の点に注意してみましょう。

• 鶏肉の部位: もも肉や胸肉など、好みで選んでください。もも肉はジューシーな仕上がりになりますし、胸肉はさっぱりとした味わいになります。
• ピーナッツの量: ピーナッツの量は好みに合わせて調整可能です。多くのピーナッツを入れると、香ばしさや食感が増します。

宮保鶏丁のレシピ

宮保鶏丁は家庭でも比較的簡単に作ることができます。ここでは基本的なレシピを紹介しますので、ぜひ試してみてください。

材料（2人分）

• 鶏もも肉： 150g
• ピーナッツ： 30g
• 長ネギ： 1/2本
• 生姜： 1かけ
• ニンニク： 1かけ
• 唐辛子： 2本 (お好みで調整)
• 山椒： 少々
• 甜麺醤： 大さじ1
• 豆板醤： 小さじ1/2
• 砂糖： 大さじ1
• 醤油： 大さじ1
• 紹興酒： 大さじ1
• 片栗粉： 大さじ1

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつけます。長ネギは斜め薄切り、生姜とニンニクはみじん切りにします。ピーナッツはフライパンで軽く炒り、香ばしさを引き出します。
2. フライパンに油を熱し、鶏肉を炒め、色が変わったら一旦取り出します。
3. フライパンに残りの油を入れ、長ネギ、生姜、ニンニクを炒め、香りが立ってきたら甜麺醤、豆板醤、砂糖、醤油、紹興酒を加えて混ぜ合わせます。
4. 鶏肉を戻し入れ、炒め合わせます。唐辛子と山椒を加えてさらに炒めます。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ピーナッツを加えてさっと混ぜ合わせれば完成です。

宮保鶏丁の意外な楽しみ方

宮保鶏丁は、ご飯だけでなく、麺類とも相性が抜群です！

宮保鶏丁は、ピリ辛な味わいとピーナッツの香ばしさ、そして鶏肉の柔らかさが絶妙に調和した、まさに「中華料理の王道」とも言える一品と言えるでしょう。ぜひ一度、その美味しさを体験してみてください！